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味噌つくりに欠かせない麹の話。

単純に「味噌がつくりたーい」と始めたこと

麹については

何も知らなかったけれど

麹菌とは、けっこう繊細な生き物らしいのです。

たとえば、大豆・麹・塩を混ぜた物が１５度以下の環境だと

いつまでたっても変化しないことが解かりました。

麹が好きな温度は

２０度～２５度なのだそうです。

ただし１５度以上なら働き始めるようですが・・・

「味噌作り」　そんなに単純ではなさそうですね。

味噌を仕込んだ時の気温

１０度でした。

さて、おいしい味噌を作る為に

温度管理

どんな工夫をしていきましょうか・・

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